寿司は、新鮮な食材、繊細な技術、そして丁寧な扱いによって生まれる、奥深く風味豊かな料理です。初心者の方でも、料理に慣れている方でも、正しい作り方と保存方法を知ることで、最高の味・食感・安全性を保つことができます。このガイドでは、寿司作りに必要なすべてのポイントをわかりやすく解説します。

用意する材料

酢飯（すめし）

• 日本米（短粒種）
• 米酢
• 砂糖
• 塩

具材・トッピング

• 刺身用の新鮮な魚（サーモン、マグロなど）
• カニカマ、または本物のカニ身
• 新鮮な野菜（きゅうり、アボカド、にんじん）
• 海苔

お好みで

• 醤油
• わさび
• ガリ（甘酢しょうが）

正しい寿司の作り方

Step 1. ご飯を炊く

1. 米を水が透明になるまでしっかり洗う。
2. 表示通りに炊飯する。
3. 炊きたてのご飯に、米酢・砂糖・塩を混ぜた合わせ酢をやさしく混ぜる。
4. 室温まで冷ます（冷蔵庫には入れない）。

Step 2. 具材を準備する

• 魚は細く均一な幅に切る。
• 野菜は細長く切る。
• 生魚は使用直前まで冷蔵保存する。

Step 3. 巻き寿司を作る

1. 巻きすを清潔な作業台に置く。
2. 海苔をツヤのある面を下にして置く。
3. ご飯を均一に広げ、上部に少し余白を残す。
4. 具材を一直線に並べる。
5. やさしく力をかけながら巻く。
6. 濡らした包丁で食べやすい大きさに切る。

Step 4. すぐに食べる

寿司は作りたてが最も美味しいです。

正しい保存方法

短時間保存（当日中）

• ラップでしっかり包む
• 密閉容器に入れる
• 4℃以下で冷蔵保存
• 24時間以内に食べ切る

生魚を使用した寿司は、できれば12時間以内に食べるのが理想です。

保存に向かないもの

• 生魚入り寿司の長期保存
• マヨネーズ系ソースを使った寿司
• 常温で2時間以上放置した寿司

寿司は冷凍できる？

寿司の冷凍保存はおすすめできません。特に生魚や野菜入りの場合、食感と風味が大きく損なわれます。

食品安全のポイント

• **刺身用（寿司用）**の魚を使用する
• 生の材料は常に冷やしておく
• 手や調理器具はしっかり洗う
• 魚用と野菜用のまな板を分ける
• 酸っぱい臭いやヌメリが出た寿司は廃棄する

保存に向いている寿司の種類

保存する場合、以下のタイプが比較的向いています：

• 野菜巻き
• カリフォルニアロール
• 加熱した魚のロール（エビ天、うなぎなど）

自宅で寿司を作ることは、とても楽しく、やりがいのある体験です。正しい調理法と保存方法を守れば、いつでも安全で美味しい寿司を楽しめます。良質な材料を使い、丁寧に作り、そして何より楽しむことを忘れずにください。