キムチといえば韓国料理の代表格として知られていますが、日本には独自の解釈によるキムチ、いわゆる キムチ（キムチ／キムチ風漬物） があります。日本風キムチは、辛さが控えめで、ほのかに甘く、刺激臭も弱いため、発酵食品が初めての方にも親しみやすい味が特徴です。このガイドでは、手に入りやすい材料だけで作れる、本格的でシンプルな日本風キムチの作り方をご紹介します。

日本風キムチの特徴とは？

韓国のキムチが、にんにくの強い香りと鋭い辛さを持つのに対し、日本風キムチには次のような特徴があります。

• 辛さがやさしい
• りんごや梨由来のほのかな甘み
• 発酵が浅く、フレッシュな風味
• 醤油やみりんのニュアンスが加わることもある

そのため、副菜としてはもちろん、ラーメンのトッピングやチャーハンの具材にもよく合います。

材料

主な野菜

• 白菜 1玉（中サイズ・約1kg）
• 塩 大さじ1（白菜の下漬け用）

キムチペースト

• 粉唐辛子（コチュガル）大さじ2
• にんにく 2かけ（すりおろし）
• しょうが 小さじ1（すりおろし）
• 醤油 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• みりん 大さじ1（お好みで・やさしい甘み用）
• りんごまたは梨 すりおろし 大さじ2
• 米酢 または 酒 小さじ1
• 水 大さじ2

補足： 日本風キムチでは魚醤を使わないことが多いですが、旨味を強めたい場合は小さじ1ほど加えても構いません。

手順 1：白菜の下準備

1. 白菜を縦に4等分します。
2. 芯を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
3. 大きめのボウルに入れ、塩を均等に振ります。
4. 軽くもみ込み、30〜40分ほど置いてしんなりさせます。
5. 軽く水で洗い、水気をよく切ります。

手順 2：キムチペーストを作る

小さなボウルに、以下をすべて入れます。

• 粉唐辛子
• にんにく
• しょうが
• 醤油
• 砂糖
• みりん
• りんごまたは梨
• 米酢
• 水

なめらかで少しとろみのあるペーストになるまで、よく混ぜます。

手順 3：白菜と和える

1. 水気を切った白菜を清潔なボウルに入れます。
2. キムチペーストを全体にかけます。
3. 清潔な手、または手袋を使って、全体に行き渡るようやさしく混ぜます。

手順 4：軽く発酵させる

日本風キムチは、浅漬けに近い状態で食べられることが多いです。

• 清潔なガラス容器に移します。
• 空気を抜くように軽く押さえます。
• フタを軽く閉め、常温で6〜12時間置きます。
• その後、冷蔵庫で保存します。

すぐに食べても構いませんが、冷蔵庫で1〜2日置くと、味がよりなじみます。

保存方法

• 必ず冷蔵保存してください。
• 日本風のフレッシュな味わいは、1〜2週間以内が食べ頃です。
• 時間が経つにつれて酸味が増し、韓国風キムチに近い風味になります。

おすすめの食べ方

• ご飯と味噌汁の副菜として
• ラーメンやうどんのトッピングに
• チャーハンや焼きそばに混ぜて
• サンドイッチやラップに入れてアクセントに

日本風キムチ作りは、簡単・短時間・アレンジ自由なのが魅力です。甘さ、塩加減、辛さを自分好みに調整できます。一度自家製キムチを作ると、市販のものでは物足りなくなるかもしれません。発酵を楽しみながら、ぜひあなただけの味を見つけてください。楽しい発酵ライフを！